真空和面机对面制品的影响有多广泛-巩义市方锐机械厂

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真空和面机对面制品的影响有多广泛

发布时间：2023-03-23 浏览次

一、工艺原理：和面机是指在真空负压下揉面团。小麦粉颗粒在负压下与水一起搅拌。由于没有空气分子阻隔，可以更充分、快速、均匀地吸收水分，从而提升面团的蛋白质网络结构。改造大大提高了面食产品的质量。

真空和面机

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二、工艺功能：●与普通揉面工艺相比，可提高面团含水率百分之10-20。面团中的游离水减少，压延误不易粘辊；面团颗粒更小，加料更均匀、顺畅。●小麦粉颗粒吸水均匀充分，面筋网状结构充分形成，可使面团色泽金黄，密度和强度显着提高。面条味道鲜美、滑爽、有筋、不混汤（减少溶解物质）。

三、真空捏合采用两级两速混合、高速水粉混合和低速捏合。由于搅拌时间缩短，无空气阻力，不仅降低了电耗，而且节能减排效果显着。温度降低约5°C至10°C，避免面团中的温度升高导致蛋白质变性和对面筋网络的破坏

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