洗面的意思就是将面粉中的淀粉洗出来，用以做凉皮；洗面出来的面渣叫作面筋，就是吃凉皮的时候，里边非常蓬松的那个方块，烤面筋也是用它做的，只是制作工艺不同。洗面洗的好，做出来面筋蓬松，凉皮透亮。洗不好的话，凉皮和面筋都做不好。初学凉皮者可以私信我们，我们义务教授。目前为止，还有一部分凉皮生产商手工洗面。手工洗面不仅仅脏、慢、乱，而且累。洗面时间久了，容易风湿病、关节炎、腰间盘突出等等。所以，强烈建议没有用洗面机的粉丝们，赶紧搞一台洗面机用。常见的洗面机大小，从几十公斤到几百公斤的都有，几乎可以满足所有用户群体的需求。
