通过搅拌桨叶的旋转、拉伸和揉压作用，促使面粉中的蛋白质分子相互交联，形成具有弹性和延展性的面筋网络。适当的搅拌可以使面筋网络更加细密和牢固，增强面团的持气能力，使面团在发酵和醒发过程中能够保持形状，并且在烘焙或蒸煮后具有良好的质地和口感。

全自动和面机