手工揉面依赖人力，力度、频率、时间难以保持稳定，容易出现局部面筋不足或过度揉制的情况。而和面机通过机械结构（如固定转速的搅拌桨、准确的时间控制），能对整个面团施加持续、均匀的剪切、拉伸力，使面筋蛋白分子交联更充分且分布一致。

全自动和面机